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公共营养师三级技能真题


一、营养干预

(一)某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。

请您为他设计运动改善方案。

 

(二)某男,58岁,身高165cm,体重88kg,糖尿病、高血压、高血脂。

调查生活方式:迟睡晚起,经常不吃早餐,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。

膳食营养调查:每天摄入能量约2200kcal,蛋白质约110g(占总能量20%),脂肪98g(占总能量40%),碳水化合物约220g(占总能量40%)。要求:

1、计算体质指数。

2、根据体质指数判断该男性营养状况。

3、根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。

 

二、营养教育

(一)请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动,回答下列问题:

⑴请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素,并各举1例说明。

⑵请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法。

 

(二)某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关知识的讲演,请陈述讲演前你应做好哪几方面的准备工作并各举一例子说明。(20分)

 

(三)请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。

 

(四)对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷(6分)

(1)请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例;

(2)请写出封闭式问题的四种形式(填空、二项选择式,多项选择、尺度式)的定义,并各举一例。

 

(五)请列出人际沟通的基本结构并简要说明。

 

(六)简要说明信息传播的特点。

 

(七)简述营养师在专业传播方式的讨论过程中应该注意的问题及应掌握的讨论技巧。

 

(八)请简要说明讲演中情绪控制的技巧,并举例说明。

 

(九)请简要说明讲演中综合表达的技巧,并举例说明。

 

(十)请说明简要说明讲演稿的撰写原则、特点及撰写要求。

 

三、营养标签

(一)现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容:

某燕麦核桃粉,每100g营养成分表

项目

每100克(g)

NRV%

能量

1375 千焦(kJ) 

16%

蛋白质

7.0克(g)

9%

脂肪

10.0克(g)

17%

亚油酸

3.5克(g)

-

胆固醇

15毫克(mg)

5%

碳水化合物

70.0克(g)

23%

0.5克(g)

-

膳食纤维

2.5克(g)

10%

250毫克(mg)

13%

200毫克(mg)

25%

燕麦核桃粉提供蛋白质,含有钙,无糖,GI值50。

配料:核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

请你完成下列操作:

1、指出该标签已表达的营养信息,并补充缺少的营养信息。

2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数(假设食用对象为55岁,轻体力劳动女性)(1kcal = 4.184kJ)

3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。

 

四、食谱评价

某6.5岁女孩,食欲差,消瘦,要求进行膳食指导。膳食调查资料如下:

1、小孩食谱见表一;

2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二;

3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal,蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g) ,脂肪46g,碳水化合物141g;三餐能量摄入量分别为早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况

 

表一  某6.5岁女孩一日食谱

早餐

食物量(g)

午餐

食物量(g)

晚餐

食物量(g)

大米粥

100

米饭

150

米饭

150

馒头

100

猪肉(瘦)

30

猪肉(瘦)

30



油菜(小)

100

小白菜

100




全日烹调用油

40

 

表二 某6.5岁女孩膳食构成表

食物种类

食物重量(折合生食品原料重量)(g)

小麦粉(富强粉,特一粉)

60

稻米(平均值)

115

猪肉(瘦)

60

蔬菜

200

烹调用油

40

 

五、食谱编制

(一)某幼儿园小班(2~3岁)共30人,其中男孩18人,女孩12人,请您完成下列操作:

1、运用计算法编制小班的午餐食谱,要求脂肪供能比30%;

2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

 

(二)请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例,并按膳食计算法为小班(3岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱,要求脂肪供能比30%。

 

(三)请按计算法食谱编写程序,为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱,要求蛋白质供给能量比例15%,脂肪供能比例25%。并简述孕早期的补充膳食指南

 

(四)请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱,要求三大营养素供能比例为蛋白质15%,脂肪25%,碳水化合物60%,并简述老年人的膳食补充指南。